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蓝莓戚风蛋糕

2018-10-29 18:33:48
1. 把鸡蛋蛋清蛋黄分离,各自打在无油无水的容器盆里2. 将蛋黄搅开,放入25克细砂糖搅拌均匀3. 加入48克牛奶搅拌均匀4. 倒入48克玉米油搅拌均匀5. 用面粉筛筛入85克低筋粉6. 搅拌成这样拉丝的糊状备用7. 15克蓝莓干切碎倒入蛋糊内搅拌均匀8. 这个时候烤箱开始预热,上下管165℃,我家是长帝烤箱,根据各自烤箱情况适当增减温度,我直接设置1:10小时,预热10分钟内可以开始打发蛋白,时间就恰好接上!9. 45克的细砂糖在蛋白打发成大泡状倒入1/3继续打发10. 打发成这样的状态后在倒入45克细砂糖的1/3,继续打发11. 这种倒三角状态后把剩下的细砂糖倒进去搅拌1分钟便可12. 挖出1/3的蛋白放进蛋糕糊中,用翻拌的方式拌匀13. 把上一步拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀14. 翻拌均匀的蛋糕糊就做好了15. 将蛋糕糊从高处倒入8寸的戚风模具中16. 倒入的蛋糕糊要呈不规则状说明蛋糕糊做的不错17. 用刮板将表面稍微刮平一些,进烤箱之前,将模具抬离案板二十厘米的高度向下平摔两下震出大气泡18. 放入预热好的烤箱内中下层165℃烤1个小时19. 烤出来的蛋糕拿出来后第一时间从20厘米空中平摔一下,震出热气。

如果出现裂痕可能会有几个缘由,温度太高,蛋白打发过头等,但不影响蛋糕口感,这点可以疏忽20. 然后紧接着倒扣蛋糕,底部要留有空隙,倒扣是为了防止蛋糕遇低温回缩塌腰,影响美感。

21. 晾大概十五分钟后,将蛋糕模底部推上来取出蛋糕22. 蓝莓戚风蛋糕就做好了,现在切开它享用吧
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