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重庆酸辣粉的制作方法

2018-10-19 05:23:48

好吃的家常菜 重庆酸辣粉的做法

原料:

红薯粉100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 白芝麻10克 香葱1棵 香菜2棵 花椒适量 干辣椒2个 食用油30克 香油1小匙 高汤18大匙 香醋1小匙 花椒粉小匙 辣椒粉小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙

做法:

1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;

2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高回收电池
汤烧沸,盛入碗内;

3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;

4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

酸辣粉的做法

酸辣粉

健脾开胃

红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;

生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);

酸辣粉是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!素有天下第一粉之美名。

酸辣粉做法和步骤

1

红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后方圆月岛首府
关火,捞出过凉。

2

蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。

3

做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

4

粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。

5

家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。

6

高级技巧之酸:酸辣粉的酸,除了采用高品质的食醋来调味之外,还会加入一种90%的人都会忽略,也不明白其中道理的酸乳酸,来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味,口感会比较尖锐,不够柔和,另外酸味的层次也单一,不够醇厚、饱满。而乳酸的加入,一方面它具有调和醋酸的功能,两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和,饱满。同时,乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用,更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐(调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.84之间),从营养上也更合理,非常科学。

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高级技巧之辣:酸辣粉的辣,是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐,我们的选用子弹头来调配辣度,再用二金条和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,以及为了调和出最恰当的口味,还需要放进一些辅料,这些,当然各人各有一套啦。

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重庆巴南万达广场

高级技巧之筋道:红薯粉最适合酸辣粉(四川那边叫红苕粉)。酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉,这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感,吃起来滑爽,再者禁泡,泡个20分钟半个小时也照样弹牙。

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高级技巧之汤鲜:酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。当然,端到手里的汤,是已经按一定比例进行稀释、调配过的。这样做并非偷工减料,是因为做酸辣粉,用浓度太纯的高汤,调配酸辣味是不适合的)。因此,传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝,而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容,男人吃了强体。实在是健康美味又营养。

酸辣粉饮食特点

酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

注:更多食谱请关注小吃食谱栏目。

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