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忘不了家乡酥菜的味道

2019-04-15 23:47:44

过去每逢过年的时候,母亲都要做一大锅家乡口味的酥菜,近些年来生活水平越来越好,孩子们觉得准备的年货了够多了,做酥菜太费事了了,母亲就没再做了。有些年没有吃到母亲做的酥菜,我们还是很想念酥菜的味道。今年过年弟弟又想吃酥菜了,便和母亲一起不辞辛苦的为我们做了一大锅香喷喷的酥菜。又吃到了多年没吃到的家乡口味的酥菜,一家人大饱口福,都吃的很惬意,家里过年的气氛更浓了,母亲虽然很累,看到一家人其乐融融的过春节,却感到很高兴。

过年做酥菜是家乡的传统习俗,记得小时候在家乡的时候,每逢过年家家户户都要做酥菜。酥菜就是把很多的荤素食材放进一口大锅里焖煮,酥出来的菜酥软可口,入口即化,味道好极了。酥菜好吃,可做一次酥菜是很麻烦的,记得母亲和奶奶是这样做酥菜的,先要准备好做酥菜的原料,首先要准备好一些半肥半瘦的猪肉,五花肉、猪肘子、带皮的排骨等都可以,如果有鸡就准备一只整鸡,大白菜数棵,海带一捆,莲藕数块,冻豆腐数块,大葱数根,香菜一捆和一些生姜。把所有的食材摘洗干净,把猪肉切成豆腐块那么大小的大块,大白菜剥开,海带发好切成大块,大葱掰成大段,鸡、莲藕、豆腐和香菜不用切,整个烹调;然后把蒸馒头的大铁锅放到炉子上,依次一层一层的放进食材,码放一层撒上适量的盐和酱油。锅底好像是先放一些猪骨头防止糊锅,然后依次放入莲藕、海带、豆腐、猪肉和鸡最上层放大白菜和香菜,大葱每层都放一些;然后满满的加入适量的水,盖上一个盆当锅盖慢慢地酥煮。酥菜的过程中要一直有人看着,要当估计放进的白菜塌下去就掀开锅盖再放一层,要续加好几次白菜,汤汁多了要撇出来。酥菜时间比较长,要好几个小时,中间要把锅端下来给炉子添煤。满满一大锅酥菜很重,端起来是需要很大力气,一般人端起来是很吃力的。

奶奶的屋里炕前盘有一个烧煤的土炉子,到了冬天的时候就生起来取暖和做饭。那种炉子没有烟囱,也许烧的是无烟煤吧,虽然有时候有点呛,但并没有人煤气中毒。过年做酥菜都是在奶奶的屋里做,大酥菜锅就礅在炕前的炉子上。记得奶奶和母亲好像都是在大年三十的晚上炖酥菜,边炖酥菜边准备大年初一起五更吃的饺子。我躺在炕上看着奶奶和母亲忙活着做年夜饭,闻着酥菜的香味儿入睡,睡得迷迷瞪瞪的时候酥菜酥好了,母亲就会一会儿撕一块肉,一会儿拿一块菜往我的嘴里塞,我躺在暖暖的被窝里,嘴里嚼着美味的酥菜,那是多么的的幸福啊!

那么多食材炖煮在一起,酥出来的酥菜有一种特别的味道,每一种食材里都混合有其它食材的味道,菜里有肉味,肉里有各种蔬菜的味道,好吃极了。平时无味的大白菜,这时酥成了美味佳肴,酥酥软软的,入口即化,那种味道好极了,没法形容,太好吃了!酥出来的海带也特别好吃,不但味道好,口感也好,酥而不烂,嚼在嘴里特别香醇!酥出来的冻豆腐和着含有浓浓的肉香味的汤汁,满口香味,嚼好久才舍得咽下去。酥出来的肉和鸡,热的时候好吃,凉下来更好吃,肥猪肉肥而不腻,软软糯糯,像罐头肉一般,香极了!酥出来的菜样样都是那么好吃,真真是人间美味啊,多少人终生难忘。酥好的菜要夹出来放到瓦盆里晾凉,放在凉的地方存放,随吃随取,热一热就可以吃,可以吃很多天。酥出来的几样主菜菜晾凉后都可以单独装盘摆上桌,可以摆好几道菜,家人一般喜欢把酥出来肉、鸡、藕和豆腐单独装盘。

现在生活条件好了,人得口味也变了。今年过年每顿正餐都热一大碗酥菜端上桌,碗里的蔬菜都能被吃光,猪肉和鸡肉大家嫌腻没人动筷子夹,放凉了的酥菜也不再单独装盘了,酥出的五花肉用来做扣肉了,吃不完的鸡肉只好在早餐时做米粉吃掉了。

做一次酥菜要准备很多食材,量很大,也很麻烦,人少的时候做了吃不完,所以现在过年做酥菜的机会不多了,但酥菜那香醇的味道却忘不了,那是年的味道,家乡的味道。

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